Beitrag zur Kenntnis der antimikrobiellen Wirkung der schwefligen Säure View Full Text


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Article Info

DATE

1965-08

AUTHORS

V. Mitteilung, P. Wallnöfer, H. -J. Rehm

ABSTRACT

Es wurde die Wirkung der schwefligen Säure auf den Atmungs- und Gärungstoffwechsel vonEscherichia coli undSaccharomyces cerevisiae mit den folgenden Ergebnissen untersucht.Sulfit hemmt die Gärung vonS. cerevisiae durch Blockierung des NAD-abhängigen Reaktionsschrittes vom 3-P-Glycerinaldehyd zum 1,3-di-P-Glycerat weniger stark als die vonE. coli.Die Alkoholbildung beiS. cerevisiae und die Milchsäurebildung beiE. coli werden durch Sulfit nicht direkt gehemmt.Sulfit hemmt die Atmung vonE. coli in der Hauptsache durch die Blockierung des NAD-abhängigen Reaktionsschrittes vom Malat zum Oxalacetat, ferner durch die Blockierung der NADP-abhängigen Reaktion vom Isocitrat zum Oxalacetat und der NAD-abhängigen Reaktion vomα-Ketoglutarat zum Succinyl-S-CoA.In vitro wird die Alkoholdehydrogenase der Hefe nicht durch Sulfit gehemmt. Sulfit hemmt die Gärung vonS. cerevisiae durch Blockierung des NAD-abhängigen Reaktionsschrittes vom 3-P-Glycerinaldehyd zum 1,3-di-P-Glycerat weniger stark als die vonE. coli. Die Alkoholbildung beiS. cerevisiae und die Milchsäurebildung beiE. coli werden durch Sulfit nicht direkt gehemmt. Sulfit hemmt die Atmung vonE. coli in der Hauptsache durch die Blockierung des NAD-abhängigen Reaktionsschrittes vom Malat zum Oxalacetat, ferner durch die Blockierung der NADP-abhängigen Reaktion vom Isocitrat zum Oxalacetat und der NAD-abhängigen Reaktion vomα-Ketoglutarat zum Succinyl-S-CoA. In vitro wird die Alkoholdehydrogenase der Hefe nicht durch Sulfit gehemmt. More... »

PAGES

195-206

Journal

TITLE

European Food Research and Technology

ISSUE

4

VOLUME

127

Identifiers

URI

http://scigraph.springernature.com/pub.10.1007/bf02425333

DOI

http://dx.doi.org/10.1007/bf02425333

DIMENSIONS

https://app.dimensions.ai/details/publication/pub.1017159488


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77 TRIPLES      20 PREDICATES      28 URIs      19 LITERALS      7 BLANK NODES

Subject Predicate Object
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