Gluconsäurevergärung durch Milchsäurebakterien des Weines View Full Text


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Article Info

DATE

1978-05

AUTHORS

Ferdinand Radler, Inge Schönig

ABSTRACT

Insgesamt 116 verschiedene, überwiegend aus Wein isolierte Stämme von Milchsäure-bakterien der GattungenLactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus undStreptococcus wurden auf die Fähigkeit zur Verwertung von Gluconsäure untersucht. Bis auf einzelne Ausnahmen wurde Gluconsäure von denLactobacillus-Arten, die den UntergattungenStreptobacterium undBetabacterium angehörten, und der Mehrzahl derLeuconostoc-Stämme vergoren. VonPediococcus wurde Gluconsäure nicht abgebaut. Bei wachsenden Kulturen und ruhenden Zellen vonLactobacillus brevis, Lactobacillus casei undLeuconostoc oenos waren die Endprodukte des Gluconsäureabbaus Milchsäure, Essigsäure, Äthanol und CO2. Milchsäure entsteht aus Gluconsäure in annähernd äquimolaren Mengen. In einem aus Wein und Hefeextrakt bestehenden Medium (pH 3,5) wurden 0,5 g Gluconsäure und 4,5 g Äpfelsäure je 1 vonLactobacillus brevis undLeuconostoc oenos vollständig abgebaut. More... »

PAGES

165-170

References to SciGraph publications

Journal

TITLE

European Food Research and Technology

ISSUE

3

VOLUME

167

Identifiers

URI

http://scigraph.springernature.com/pub.10.1007/bf01122838

DOI

http://dx.doi.org/10.1007/bf01122838

DIMENSIONS

https://app.dimensions.ai/details/publication/pub.1027720750


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100 TRIPLES      20 PREDICATES      40 URIs      19 LITERALS      7 BLANK NODES

Subject Predicate Object
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