Äpfelsäurestoffwechsel bei Saccharomyces View Full Text


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DATE

1972-06

AUTHORS

E. Fuck, F. Radler

ABSTRACT

Hefen der Gattung Saccharomyces setzen während und nach Beedigung der alkoholischen Gärung l-Äpfelsäure um, wobei die Umsetzung von etwa 5 bis zu 40% bei einzelnen Stämmen variiert.Luftsauerstoff begünstigt die Säureumsetzung durch Förderung des Wachstums; denn es besteht eine Proportionalität zwischen Zellmasse und Äpfelsäureabbau.Als Endprodukte des Äpfelsäuremetabolismus wurden bei ruhenden Hefezellen Kohlensäure und Äthanol nachgewiesen. Bilanzversuche ergaben, daß aus 1 Mol l-Äpfelsäure 2 Mole Kohlensäure und 1 Mol Äthanol gebildet werden. Das gleiche Ergebnis wurde bei entsprechenden Versuchen mit U-14C markierter l-Äpfelsäure erhalten.Mit zellfreien Extrakten konnte l-Äpfelsäure decarboxyliert werden, wenn eine genügend große Proteinmenge verwendet und dem Reaktionsgemisch NAD (bzw. NADP) und Mn++ zugesetzt wurden.Als Endprodukte waren, wie bei ruhenden Zellen, CO2 und Äthanol im molaren Verhältnis 2:1 nachzuweisen, wenn eine aktive Pyruvat-Decarboxylase in den Extrakten vorhanden war. Bei deren Fehlen kam es zur Bildung von Pyruvat. Versuche mit einem Zusatz von Semicarbazid ergaben, daß Oxalessigsäure nicht als Zwischenprodukt auftritt.Die Versuchsergebnisse lassen darauf schließen, daß Hefen der Gattung Saccharomycesl-Äpfelsäure mit einem Malatenzym [l(-)-Malat: NAD(P) Oxidoreduktase, decarboxylierend (E.C. 1.1.1.38 oder 40)] zu Brenztraubensäure umsetzen, die unter Einwirkung von Pyruvat-Decarboxylase und Alkohol-Dehydrogenase CO2 und Äthanol ergibt. Hefen der Gattung Saccharomyces setzen während und nach Beedigung der alkoholischen Gärung l-Äpfelsäure um, wobei die Umsetzung von etwa 5 bis zu 40% bei einzelnen Stämmen variiert. Luftsauerstoff begünstigt die Säureumsetzung durch Förderung des Wachstums; denn es besteht eine Proportionalität zwischen Zellmasse und Äpfelsäureabbau. Als Endprodukte des Äpfelsäuremetabolismus wurden bei ruhenden Hefezellen Kohlensäure und Äthanol nachgewiesen. Bilanzversuche ergaben, daß aus 1 Mol l-Äpfelsäure 2 Mole Kohlensäure und 1 Mol Äthanol gebildet werden. Das gleiche Ergebnis wurde bei entsprechenden Versuchen mit U-14C markierter l-Äpfelsäure erhalten. Mit zellfreien Extrakten konnte l-Äpfelsäure decarboxyliert werden, wenn eine genügend große Proteinmenge verwendet und dem Reaktionsgemisch NAD (bzw. NADP) und Mn++ zugesetzt wurden. Als Endprodukte waren, wie bei ruhenden Zellen, CO2 und Äthanol im molaren Verhältnis 2:1 nachzuweisen, wenn eine aktive Pyruvat-Decarboxylase in den Extrakten vorhanden war. Bei deren Fehlen kam es zur Bildung von Pyruvat. Versuche mit einem Zusatz von Semicarbazid ergaben, daß Oxalessigsäure nicht als Zwischenprodukt auftritt. Die Versuchsergebnisse lassen darauf schließen, daß Hefen der Gattung Saccharomycesl-Äpfelsäure mit einem Malatenzym [l(-)-Malat: NAD(P) Oxidoreduktase, decarboxylierend (E.C. 1.1.1.38 oder 40)] zu Brenztraubensäure umsetzen, die unter Einwirkung von Pyruvat-Decarboxylase und Alkohol-Dehydrogenase CO2 und Äthanol ergibt. More... »

PAGES

149-164

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URI

http://scigraph.springernature.com/pub.10.1007/bf00424996

DOI

http://dx.doi.org/10.1007/bf00424996

DIMENSIONS

https://app.dimensions.ai/details/publication/pub.1020098187

PUBMED

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4404718


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236 TRIPLES      21 PREDICATES      77 URIs      42 LITERALS      30 BLANK NODES

Subject Predicate Object
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